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送您88道菜色香味具全绝对精贴送给父亲

相思总是无奈

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发表于：2005-07-03 11:07:35 | 显示全部帖子 | 本帖随机奖励楼主：3 CZB | 转账至相思总是无奈大中小

送您88道菜色香味具全绝对精贴送给父亲

                                 也许中国人含蓄的天性让您很难对父亲说声“我爱你”

                                    也许那些华而不实的礼物不足以表达您对父亲的爱

                                    也许当您吃过了父亲天天制作的美食现在也想给他做
                                               滋       补          菜

                     不知道什么时候父亲伟岸的身躯在为您的日夜的操劳中慢慢佝偻了下去

                        强身进补的滋补菜让父亲虽然是快50岁的年纪，但拥有30岁的身体。

红烧兔头

南瓜香米饭

糯米糍

蒸排

炒蔬菜

芒汁西米露

(葱油草菇)

排骨饭

叉烧肉

粟米羹

凉拌粉皮

剁椒魔芋

蜜汁鸭腿

美白水果茶

[ 本帖最后由妍妍于 2005-7-13 06:33 PM 编辑 ]

楼主

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发表于：2005-07-03 12:07:20 | 显示全部帖子 | 转账至相思总是无奈大中小

下    酒    菜
                     不知道什么时候与父亲对酌一杯酒的机会少了，何不在今昔夏夜的月夜下
                     和父亲喝喝小酒，吃吃小菜，谈谈心。

蜜汁烤排

四鲜烤麸

鸡丸

枸杞蒸鲍)

炒虾

蜜汁腰果

豉椒蛏子

  蹄花

酱油鸡

烤鱼

香椿开洋拌豆腐

糯米糖藕

南瓜排骨盅

花生猪脚

卤金钱肚

炒螺

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豆腐鲶鱼与火爆肥肠

盐局鸡

、买一只”年轻“的一点的光鸡，杀好滴干水份；
2、把盐抹到鸡的身上，里外都要抹匀；
3、把两根葱结在一起放入鸡肚内，另加两片姜片；
4、把鸡放入平时煮饭用的电饭锅内，再加入3汤匙糯米酒，盖上盖子，按下开关煮到电饭锅第一次跳闸；
5、打开锅盖再加入2汤匙糯米酒，再次按下开关煮到跳闸即可。
　　鸡肉嫩滑可口，非常好吃，大家不妨试试。

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油爆大虾

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配料：
活大河虾……350克
酱油…………20克
葱段…………2克
醋……………15克
白糖…………25克
熟菜油………500克
绍酒…………15克（约耗50克）
制作方法：
1、将虾剪去钳、须脚，洗净沥干水。
2、炒锅下菜油，旺火烧至九成热，将虾入锅用手勺断推动，约5秒钏即用漏勺捞起，待油温回升到八成热，再将虾倒入复炸10秒钟，使肉与壳脱开，用漏勺带捞出。
3、将锅内油倒出，放入葱希略煸，倒入虾烹入绍酒，加酱油、白糖及少许水，颠动炒锅烹入醋，出锅装盘即成。
注意：
鲜活大河是大小均匀。用旺油两次速炸，烹以调汁，使虾壳爆裂突起。
风味特点：
1、没爆大虾是1956年浙江省认定的36种杭州名菜之一，乃佐酒佳肴。
2、油爆大虾成菜虾壳爆裂突起，艳红挺括，是壳红艳松脆，若即若离，入口一舔即脱，虾肉鲜嫩，加重带甜酸，风味独特。

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腊味萝卜糕

材料：
萝卜三斤、粘米粉半斤、广式腊肠两根、虾米一两、五花肉一两、芝麻一把（炒香）、葱花少许、糖、盐、胡椒粉各少许；
做法：
1、将萝卜在大碗里擦成粗丝备用；

2、腊肠、五花肉切丁，虾米切碎，烧热锅，下少许油先爆香五花肉丁和虾米碎，下糖、盐和鸡粉调味，盛起；

3、小火将腊肠粒炒香后，再倒入肉丁、虾米碎炒匀，备用；

4、将萝卜丝的水分稍压到碗中；

5、在萝卜汁的碗里调进粘米粉，搅拌均匀至没有粉粒，加入萝卜丝拌匀；

6、不锈钢园碟（中式蒸糕盘）扫一层薄油，将调好的萝卜粉浆倒入至三公分高，洒上炒香的配料；
（最好准备两个碟子，按这个分量可蒸两碟）

7、锅内水烧开，蒸约二十分钟即可（也可用筷子插进糕中，筷子拿出来时没粘到DD即可），最后撒上芝麻和葱花。

蒸好后的萝卜糕要稍凉后才切开，再用油锅煎香来吃风味更妙！

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美味烤秋刀鱼

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日本有一种小鱼，四五寸长，幼幼的，有一个诗意的名字“秋刀鱼”。在日本人的习惯中，是连胆、肠一起吃的。也有些，单是连胆而去肠。各位也许觉得有点特别，其实同一风格，在我们广东也有，比方生鱼，广府人煲生鱼汤，古法是不开膛的，据说生鱼胆清凉。亦有传说：生鱼胆可冒充蛇胆；另一种鱼――鲮鱼，亦可以连肠蒸吃，但要挖胆。
秋刀鱼最佳的吃法是连胆盐烧。烧之前只需撒少许海盐，放到烤盘上小火煎烤，待两面都烤到金黄焦香即可，无需花巧。本人的食法是，挤几滴柠檬汁，先从腹部开始，用筷箸食，特地按穿了那小小的胆囊，入口甘香腴润，诱人之极；它的背部亦甚肥美，掀开鱼皮和连着少许鱼脂肪的背肌一起下肚，又是味觉的另一番享受；剩下中间的一条鱼肉，喜欢它柴柴的感觉，夹一块鱼肉将漏到碟底之鱼油揩净，品尝那不同的质感；最后，两指拈起鱼头，将鱼脑里的甘润吸尽，碟中只剩下一支完整的鱼骨了。

网上还有另外一种做法，不知道你试过没有？

素秋刀鱼斜刀切4-5刀（每条）不能切断，排盘，把调味料辅在鱼上面（芹菜丝除外），上蒸笼蒸10分钟，上桌前撒上芹菜丝即可。

[ 本帖最后由相思总是无奈于 2005-7-3 02:01 PM 编辑 ]

沙发

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家    常    菜
                     不知道什么时候回家的次数越来越少，父亲做好擅长的家常菜托人
                     给您带来，学会做这道家传的美味，给父亲做，也给自己的孩子做，记忆中的味道代代相传。

青豆玉米虾仁

端午粽

广式叉烧餐包

红烧鲳鱼

蒜香骨

爆炒腰花

包子

点心

蔬菜面条

烧麦

棕叶香鸡翅)

大馅馄钝

苦瓜镶肉

(手抓饭)

谭府谭家菜

清炒虾仁

咖哩土豆炖牛肉)

湖南酱椒鱼头做法

鱼头，最好是雄鱼头，四五斤的那种最好，一边剖开一边连着，放在蒸鱼的大碟中（很大的那种），抹些许料酒、盐，清油在鱼头上。
湖南的酱辣椒，深绿色的那种，还可以用四川的泡小尖椒，味道也很好，不是红的剁辣椒，切碎撒在鱼头上，辣椒要多，再淋些蒸鱼豉油，李锦记那种。
有的地方是有蒸锅，家中一般都没那么大的锅，就用炒菜的锅烧锅水，水烧开后放装鱼的大碟进去加上锅盖后蒸大概十五到二十分钟左右，关火。

土豆沙拉

沸腾鱼片

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用料：青鱼中段或黑鱼更好，花椒，花椒粉，干红辣椒，生粉，酒，鸡精，蛋清，泡打粉，去尾的黄豆芽半斤。
制法：1、取鱼去骨切蝴蝶片（一定要活鱼现杀才好）加生粉，酒，鸡精，蛋清，泡打粉，花椒粉搅拌放十分钟后加少许精致油。
2、取深锅加沙拉油一斤左右（油必须多，用后的有炒菜味道很好的，不浪费）烧热。
3、加入花椒、干红辣椒、盐、鸡精等待油开。
4、加入黄豆芽，待油又开加片片鱼片后大火待油翻滚即可上桌。
特点：
1、观感上：在翻腾中见如雪的鱼片与火红的辣椒，星星点点花椒点缀煞是热闹。
2、口感上：嫩嫩的鱼片中有麻、辣，鲜、香。
金黄的豆芽头，白玉般的豆芽茎，又爽脆又入味。
3、回味：余香不去，回味无穷。
4、剩油烧各种蔬菜，味道更好，亦可烧豆腐等。

红烧茄子

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注意茄子最好要选长条的。洗净后切成滚刀块，务必使每块都带皮，这样烧出来才好看。先将锅子烧热，然后放油，代油热之后放入少许蒜泥煸香，下茄块翻炒，待炒至茄皮变色，茄块变软后，加适量酱油和盐，放少许热水，盖上锅盖焖一会儿，开锅，放少许糖和味精，翻炒均匀后，淋上香油，撒上葱花，装盘。

菊花鱼

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酸甜可口又漂漂。
1、青鱼中段去骨。
2、切成1.5寸见方的块，然后有皮的那面朝下，切麦穗刀，不要切断（这个要技术，不厚的鱼块，俺老爸能切成很长的穗子，要斜着下刀，不过偶的水准也有麦穗就是）
3、切好的鱼粘上干淀粉，每个麦穗都要粘到哦！
4、热锅冷油至油6、7分热下鱼块，注意要抖开麦穗炸，才象盛开的菊花。
5、另一锅准备酸甜的茄汁，浇在菊花上即可。
6、装盆时注意鱼皮朝下，还可以加几朵白菊花。
7、白菊花的做法且听下回分解。因为不放也很不错的了，偶在苏州松鹤楼吃的就不放。

[ 本帖最后由相思总是无奈于 2005-7-3 02:23 PM 编辑 ]

板凳

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简       单       菜
                     也许您和父亲都一样君子远庖厨，不善烹饪，简简单单的菜，
                     教给父亲，让他在您不在的时候，也能给自己做出家的味道。

蛋黄培根玉米

南瓜派

梅子蒸排骨

豆腐脑

豆腐丝汤

菠萝凉瓜

丝瓜酿豆腐

炝黄瓜

芝麻肉丝

白菜炒虾

椒盐蒸鸡翅

干贝莴笋

蜂窝土豆

蛋黄饼

桑拿南瓜

酸甜猪手

清炒苦瓜

响油芦笋

兰花春笋

百叶烧肉

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粉蒸牛肉

:D 呵呵和老妈学的出来献丑了,先到牛肉摊买牛肉,告诉老板你是买来蒸的注意千万要买黄牛肉呀,不要被无良商贩骗买到水牛肉或者奶牛肉就不好了.第二步自然就是炒米啦,要看到所有的米都转为不透明的白色就好了,炒的时候要放放几粒花椒不过要小火哦,不要图快用大火哦那样米不仅不香还会焦掉,然后把炒米研磨成米粉.
把米粉和牛肉MIXED不要放水只放红油(怕辣就放一般的菜油,不过建议一般放红油比较好),盐,鸡精(或牛肉粉最好),辣椒粉.腌到入味就可以上锅蒸了
在蒸的过程中你可以把香菜剁成蓉,把蒜也剁成沫,兑入开水使成为蒜水,还要准备辣椒面
等到半个小时后牛肉出锅,把它盛在小碗里或者是买到白面锅盔把牛肉拌上蒜水,辣椒面和香菜绒夹在里面可都是地道的美味有时间试试吧,空口吃是肉香和米香在嘴里交融好吃呀

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懒人煲仔

我做的煲仔饭超好吃哦~而且是用不着买砂锅,只要用电饭煲就能做!
做法:1 就象平常煮饭一样,吃多少煮多少
2 利用煮饭的空余,准备好爱吃的菜还有如果喜欢吃辣,准备一点老干妈(我特爱吃)
3 等饭煮到白气直冒但还有水分冒泡的时候,铺一层老干妈让老干妈的油融入饭里.
4 边盖好盖接着煮,边炒好菜.我上次炒的是爆炒辣肠
5 炒好后淋在只已放老干妈的饭上,(这是饭只有少量水分没收干了)
6 不用管了,只等电饭锅把最后的工作完成了

[ 本帖最后由相思总是无奈于 2005-7-3 02:06 PM 编辑 ]

4楼

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